Il mio Pan di spagna di sicura riuscita!
per le dosi potete vedere in basso dopo le foto dei passaggi!
IMPORTANTE: PER REALIZZARE QUESTO PAN DI SPAGNA: NON AVERE FRETTA!!....MENTRE SI AMALGAMANO GLI INGREDIENTI CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO...AMA L'IMPASTO E ACCAREZZALO! ;-)
PERCHè LA FRETTA NON AIUTA DI CERTO!
ora passiamo alla realizzazione:
Separa gli albumi con i tuorli ( i tuorli metterli tipo in una tazza)
Montare con uno sbattitore elettrico gli albumi ( con la planetaria verrà favoloso!!!!)e pian piano quando vedete che son un pò montati aggiungete lo zucchero (un po x volta),e continuare a montare,finché non aumenterá minimo il doppio del volume e finisci tutto lo zucchero!!
Dovrà venire una sorta di meringa..molto ferma!(il mio cucchiaio stava in piedi da solo!)
A questo punto mettere da parte lo sbattitore e continuare SOLO con un cucchiaio di legno o con un leccapiatti.
Aggiungere i tuorli( versandoli/buttandoli sopra agli albumi tranquillamente---vedi foto)
e amalgamare bene ma piano e lentamente dal basso verso l´ alto
finché i tuorli non saranno amalgamati bene...sembrerà una nuvola soffice!!
a questo punto aggiungere il resto degli ingredienti (io metto in un piatto farina+amido+o preparato per budino o altri grammi di amido+lievito mescolati insieme e con un setaccio faccio poco alla volta sulle uova e amalgamo...
e poi risetaccio con un altro pò di composto di farina e faccio sempre il "gioco"dal basso verso l'alto ruotando anche la pentola per prendere tutto e continuo cosi finchè nn finisce la farina)e amalgamare bene come prima.
ti verrà una cosa meravigliosa morbidosa e nuvolosa!
a questo punto Mettere in una teglia rivestita sul fondo con carta da forno( o imburrata mooolto bene e infarinata) e portare in forno preriscaldato(miraccomando!) a 180gradi per 30 min.Durante i 30 min. non aprire mai il forno,dopo i 30min. fare la prova stecchino!
una volta cotto io spengo il forno e lo lascio a sportello socchiuso x1minuto....poi prendo il pds e lo capovolgo subito su una grata in questo modo non si avrà la brutta sorpresa che si affievolisce il pan di spagna!( sai quando accadono quei brutti ringofiamenti in mezzo!)..ma cosi si blocca!
e lo copro con uno strofinaccio.
e basta cosi... una volta freddo ora o lo si chiude BENE sempre avvolto con un altro strofinaccio e lo mantieni li... oppure si può congelare!...qualche ora prima che lo devi farcire o la mattina basta che lo si toglie dal freezer e lo su mette a temperatura ambiente !.......cosi senza aprire la busta!
ritorna anch'esso come appena fatto!
IN GENERE PER FARE I PDS CI VUOLE UN SACCO UN SACCO DI TEMPO PER MONTARE TUTTE LE UOVA CON LO ZUCCHERO!
IN QUESTO MODO LO FAI IN 10 MINUTI! ;-) e voilà!un pan di spagna bello alto...e soprattutto morbidissimo!!!
(queste foto son di due pan di spagna differenti.... sempre alti sempre belli!!)
LE DOSI:
Dose da 4 uova:
4uova,135g. Zucchero,65g.Farina,65g.Amido,17g.Preparato per Budino,3/4 cucchiaino di lievito per dolci
Dose da 6 uova:
6Uova,200g.Zucchero,100g.Farina,100g.Amido,25g.Pre parato per budino,1 cucchiaino di lievito per dolci
---> x la dose da 7 uova utilizzare gli ingredienti della dose da 6 uova aggiungere solo 1uovo in più.
Dose da 8 uova:
8 uova ,280 gr. di zucchero,150 gr. di farina,100 gr. di amido di mais
1 cucchiaino abb. di lievito x dolci,30 gr. di preparato x budino da sostituire se si vuole con cacao
Dose da 9 uova:
9Uova,300g.Zucchero,150g.Farina,150g.Amido,37g.Pre parato per budino,1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.
---> x la dose da 10 uova utilizzare gli ingredienti della dose da 9 uova aggiungere solo 1uovo in più.
(foto di soya)
